如何人道地屠宰和加工鸭子

鸡通常是新农场主学习饲养和加工肉类的第一批牲畜。肉鸡类型,如康沃尔杂交鸡,已被培育成具有易于拔毛的浅色羽毛。它们也能很快育肥,而且饲养起来非常经济。

但是,如果您准备好超越肉鸡,为什么不考虑鸭子呢?不管您可能听说过什么,在适当的情况下,饲养和饲养鸭子作为一种自我维持的肉源也非常经济。

加工鸭子比加工肉鸡要多花几分钟。然而,如果您准备多做一点工作,您就可以在家中花一小部分钱享受昂贵的美味佳肴,如鸭火腿、熟肉酱、肝酱、培根、油封、鸭油等等。

加工鸭子的基本步骤与加工鸡肉非常相似。但是,在开始之前您需要了解一些显着的差异。

让我们尝试一些老式的、低技术含量的方法,以及一些更现代的方法来帮助您制定在家处理的计划。

旧时宅基地加工

如果您想像我们的宅基地祖先那样加工鸭子,这非常简单。当你想吃鸭肉时,你就出去摘一只来收获。

第 1 步:击杀

– 折断脖子

由于鸭子的脖子又长又细,很容易折断,所以你可以用臂弯握住它们的身体。然后用你惯用的手拉动并扭转颈部,直至其断裂。

然后,如果你再扭转两次,头部就会脱落。此时,抓住鸭子的脚,让血液通过开口的颈部排出。

– 屠夫块

或者,您可以将鸭子带到柴火砧处,然后使用斧头砍掉鸭子。砍掉鸭子的头。这比打断脖子要难一些,因为你必须把鸭子钉在木块上,并小心地操纵斧头。

确保你的手不受影响。另外,确保你在斧头后面有足够的力量来干净地杀死。如果你愿意,也可以使用切肉刀。

你可以快速抓住鸭子的脚,以帮助让血液流出。或者您可以将鸭子放在砧板上,让其流血。鸭子尸体在死亡后可能会移动很大。因此,请确保砧板周围的区域是干净的。

第 2 步:去羽

– 干拔

现在你可以拔出羽毛。干拔鸭毛是一项繁琐的工作。你可以一团一团地拉一些。然而,其他羽毛,例如翅膀和尾巴上的羽毛,嵌入得太深,您必须单独拔除它们。

干拔需要半小时或更长时间。此外,您可能会对皮肤造成严重伤害。因此,不要指望皮肤会像高档餐厅提供的那样光滑。

– 剥皮

因为干拔鸭毛的工作量很大,有些人只是剥皮。这会立即去除皮肤和羽毛。

要给鸭子剥皮,您需要一把锋利的刀,刀尖很好。我发现最容易从颈部开始切割,头部去除后皮肤松弛。

然后,你可以沿着颈部切一条缝,就像打开接缝一样。之后,用刀尖从那里探测并去除肉上的皮。这个过程需要几分钟。

最好由一些人来完成一个非常擅长使用刀的人。在切菜板上切菜时容易割伤自己的人可能会遇到严重的困难和安全挑战。

第 3 步:取出内脏

将羽毛取出后,您需要去除内脏(内脏或内脏)。

硬的取出内脏的一部分是确保在取出排气管时不会划伤肠道,或者在从肝脏取出胆囊时不会破坏胆囊。否则,只需花时间做好工作即可。

以下是我用于取出内脏的步骤:

  • 从颈部组织上松开嗉囊和气管。
  • 在腹部区域开一条足以容纳您的手的狭缝,位于肠子与排气口连接处的上方。
  • 取下砂囊,腾出空间以容纳您的手。注意:将砂囊与作物断开即可。但是,不要切断链接进入肠道,否则粪便会出来。
  • 用手松开里面的器官。
  • 拉出器官并将其滑离尸体。
  • 将带有胆囊的胆囊与肝脏分离,将肝脏、心脏和砂囊放在一边食用。
  • 切开排气孔将其取出,小心不要像这样做时切到肠子。
  • 检查内部,确保找到肺部,并刮出尸体洞穴内的最后一点内脏。
  • 从膝关节处切掉脚。
  • 可选:去除油腺。
  • 这里有一个视频向您展示这些基本步骤。

    通常需要 2-3 分钟才能取出鸭子的内脏。然而,视频有 7 分钟长,因为我夸大了步骤以演示每一步发生的情况。这样,如果您愿意,您可以在加工自己的鸭子时跟随。

    另外,请注意,当我录制此视频时,我去喂牲畜并开始吃晚饭的时间迟到了。所以,我没有坚持p 磨刀。

    显然,小鸭子太嫩了,你甚至可以用钝刀来做这件事。不过,相信我,用一把锋利的刀会容易得多!

    第 4 步:烹饪和食用

    图片来自 Tasha Greer

    此时,过去的自耕农们只会把鸭子煮熟作为晚餐。他们明天的午餐和晚餐可能也会吃一些冷食。

    现代自耕鸭加工

    作为现代自耕农,我们在如何加工和使用鸭子方面有其他选择。让我们来看看现代自耕农所做的一些不同的事情。

    我们经常不同的第一个地方是杀戮。如今,许多习惯在杀鸡锥中杀鸡的人也会使用相同的工艺来杀鸭。

    现在我们使用杀鸡锥来加工鸡的主要原因是:

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  • 在掏出内脏之前去除更多的血液,这样可以减少混乱。
  • 避免试图让家禽保持静止的并发症,因为家禽会为了生命而奋斗足够长的时间来砍掉它的头。
  • 让家禽在最后时刻更加舒适。
  • 不幸的是,在加工鸭子时,这些情况并不完全正确。因此,在您决定对鸭子使用杀伤锥之前,请考虑这一点。

    杀伤锥对于鸡来说是不可思议的,因为当您倒挂鸡时,它的器官会压在肺部。这会减慢流向大脑的氧气,使他们变得更加平静和迟缓。因为它们无法清晰地思考,所以它们不那么害怕。

    对于我们饲养的肉用鸭子来说,情况绝对不是这样。它们是“涉水者”,生来就习惯于将头长时间倒置在水下,而不会失去氧气流动。

    杀死锥体不会像鸡那样减少死亡时的压力。因法ct,它实际上可能会增加它,因为它可能会增加几分钟的处理时间,只是试图将它们固定在圆锥体中。

    除非您擅长快速将它们放入并将它们固定在圆锥体中,这可能会给你带来很大的压力,也会让他们感到害怕。坦率地说,我发现如果我只是把鸭子抱起来并扭断它们的脖子,它们的压力就会减轻。

    它们通常在它们有时间意识到我拿着它们之前就消失了。我们俩都没有什么压力和恐惧。

    我知道很多人对扭断脖子感到不舒服。此外,有些人没有施加足够的力量来彻底折断脖子,可能需要多次尝试才能折断脖子。因此,在许多情况下,杀戮锥将是处理鸭子的最人道的方式。

    如何使用屠宰锥处理鸭子

    将鸭子头朝下放入屠宰锥中。把他们的头从底部拉出来。最后,用一把锋利的刀割断他们脖子两侧的颈动脉和颈动脉。

    在这种情况下,在杀人之前准备一把非常锋利的刀就显得极其重要了。您需要使用刀片的侧面来升起一些羽毛。然后在靠近骨头的地方进行深度切割,以便切割后血液开始快速流动。

    如果您想使用杀锥,请记住这些提示,以使其快速且压力较小。

    – 技巧 1:使用大圆锥体

    对于大多数肉鸭,您需要一个大尺寸的杀锥。这些比鸡锥贵几美元。但是,如果您尝试使用专为鸡而不是鸭子设计的,您将很难将它们装入圆锥体中。

    – 提示 2:固定

    即使不会飞的鸭子也有宽大、有力的翅膀。钍它们可以很容易地利用它们退出杀戮锥并逃脱。

    当它们这样做时,它们可能会损坏它们的翅膀或擦伤它们的肌肉,使尸体对你来说不太好。更不用说你还得承受追赶他们的压力。另外,他们的压力和恐惧会让肉的味道变得不太理想。

    相反,请将手放在鸭子的背上,将其固定在锥体中,直到完全控制颈部。然后,您可以在执行此操作时使用脖子来防止鸭子退出锥体。

    – 技巧 3:深入

    鸭子比鸡有更多的羽毛和更厚的皮肤。确保切得很深,切到两侧的颈动脉和颈动脉。一旦您看到血液从两侧快速涌出,鸭子通过的时间几乎是鸡的两倍。

    如果血液流动不快,您可能错过了或没有通过。 t 切得很深 en哦。当有疑问时,再剪一次,而不是等着看是否做对了。为了确定,您甚至可以移除整个头部。

    – 提示 4:控制流血

    即使流血良好,有些鸭子仍会试图逃跑,直到最后的结局。因此,当流血时,它们可以向后退或从锥体中抽搐。

    控制颈部,直到确定鸭子已经通过。这样他们就不必承受不必要的痛苦。此外,尸体在此过程中不会受到损坏。

    此外,您可以将血液引导到一桶水中用作肥料。或者您可以将其直接放入吸管中进行堆肥。血液是植物极好的氮源。

    烫伤

    另一个现代自耕农为了使拔羽毛变得更容易,所做的事情是使用一些热源来软化毛囊拔毛前先清洁羽毛周围。这样做的诀窍是让皮肤变暖,但不要煮它。

    烫是我的首选方法。

  • 将一锅水加热到 155°F。
  • 清洗并弄湿鸭子。
  • 将它们的脚浸入热水中。
  • 用钳子将它们移动几分钟,直到可以轻松地拉出鸭子胸部和大腿上的羽毛。
  • 取出鸭子并立即拔毛。
  • 对于鸡,您可以在 130-135°F 的温度下烫伤,但对于鸭子,155°F 似乎有效更好的。另外,鸡只需要一分钟或更短的时间,但对于鸭子来说,毛囊可能需要 2-3 分钟才能软化。

    关键是要在锅中轻轻地上下移动鸭子,所以热水浸入柔软的羽毛下面。另外,不断检查羽毛,因为它们会变软然后开始煮熟并变硬。如果您不注意,您可能会错过窗口并设置羽毛。

    石蜡和烧毛

    使皮肤变暖的其他方法是使用石蜡或烧毛。

    烧毛是用喷灯或燃烧的稻草完成的。石蜡基本上是与给腿打蜡的想法类似。

    我从未使用过这两种方法来软化羽毛毛囊。它们对我来说似乎都很可怕。即使如此,有些人仍然坚信它们。

    加工鸭子之前的其他注意事项

    加工鸭子时还需要考虑其他一些事项。

    1.扣留食物

    有些人在加工前扣留食物 8-12 小时。如果您是专业加工者,通常需要扣留食物。

    就我个人而言,我在早上加工前鸭子吃东西。这样它们的嗉囊和肠子已经大部分空了。或者我让鸭子吃年龄和正常一样,只用一点袋装饲料将它们引诱到我身边,这样我就可以抓住它们。

    正如您在取出内脏的视频中看到的那样,嗉囊和肠子应该完好无损,因此溢出的可能性很小。然而,松开并取出塞满的嗉囊可能会比较困难。因此,在加工前跳过大量进料是一个好主意。

    2.羽窗

    我也听说过“羽窗”这个词。我还没有找到这个神奇的开口可以方便地采摘。不过,我确实发现当鸭子长满羽毛时拔毛要容易得多。

    – 羽毛齐全

    如果您在换毛期间尝试拔毛,总会有一些部分长出的羽毛很难抓住。您甚至可能需要拿出镊子。

    因此,如果您正在处理经历了两次羽毛革命的小鸭子,请等到它们羽毛饱满且光滑。不要试图在其中一个笨拙的中间阶段来处理它们。

    – 羽化计时

    这些“窗口”因情况而异之所以会繁殖,是因为它们是根据鸭子的大小和旧羽毛何时长出而决定的。看看你的鸭子。

    如果它们羽毛充足且重量合适,就可以进行加工。如果没有,请等到羽毛完全长出来或准备好镊子。

    对于成熟的鸭子,要小心新换羽和换羽。这些蜕皮的确切时间取决于天气和环境条件。

    – 柔和的灯光

    在春末或夏初,鸭子失去了许多绒毛之后,在穿上新的厚厚的冬衣之前,拔毛也更容易。

    3. 加工多只鸭子

    我过去常常手工加工鸭子,然后在农贸市场上出售。每只鸭子从开始到完成,包括将它们切成小块,我花了大约 20 分钟的时间

    但是,在任何一天,我发现做超过 10 只鸭子就很累人。现在我会根据晚餐需要加工一只。

    或者我会加工 3 只-4 如果我有时间制作鸭肉酱、油封、火腿或培根等美食。要制作这些物品,如果您同时处理几只鸭子,效果会更好。

    4. 处理鸭子之前的心态

    关于何时处理的最后一个考虑因素是您的心态。杀死动物虽然是您想吃肉的必要条件,但确实会造成一些精神压力。我认为这是一种神圣的行为,并尽我所能当然事情进展顺利。

    例如,我当我休息好、身体健康并且在精神上为接下来的工作做好准备时,我就会进行这个过程。或者,如果我有很多其他有压力的事情发生,我可能会推迟处理,直到我可以控制其中一些事情。

    有时你无法选择何时处理。但是,如果您可以提前计划,并且能够以良好的状态完成这项工作,那么,一定要这样做!

    然后,一定要欣赏您完全在自家农场饲养、加工和准备的鸭子的每一口。 .


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