如何在冰箱或感恩节宰杀火鸡

如果您已经掌握了饲养肉鸡的艺术,您可能想知道是否是时候扩展到新的家禽品种了。

饲养鸭子很有趣(特别是对于他们美味的鸡蛋和娱乐价值!)。然而,可悲的现实是,你无法从后院的一群鸭子身上获得大量的肉。

那么接下来会发生什么?

火鸡不仅易于饲养,而且也易于屠宰和冷冻加工。火鸡是完美的家禽,因为它体重增加得很快 – 幸运的是,如果您已经习惯了饲养和屠宰其他种类的家禽,您可能不会发现这个过程有什么不同。

<在这本屠宰火鸡的分步指南中,我将告诉您在冰箱或感恩节处理这些华丽的动物所需知道的一切。

饲养和屠宰自己火鸡的原因

在继续之前,我先解决这个问题——饲养火鸡并不适合所有人。

火鸡幼禽的价格是小鸡的两倍或三倍,饲料可能最终也会花费您更多。但是,当您考虑到与从超市购买火鸡相比节省的钱时,您会发现您可能会节省更多的钱。

如果您决定多养几只火鸡卖给其他人,以抵消部分开支,那就更是如此。

本土传统火鸡是最好的火鸡之一。 – 品尝您永远喜欢的肉 – 它与商店购买的火鸡完全不同!火鸡生长得很快(在许多情况下,只需 16-20 周)。您可以在家宰杀自己的火鸡,而无需依赖外部加工设施也是如此。

许多人认为火鸡实际上也比鸡更容易屠宰和取出内脏。火鸡尸体会给您带来好处肉更多,但需要拔除的羽毛更少,体腔更大,更容易掏出鸟的内脏。

肉用火鸡的最佳品种

一些最常见的肉用火鸡品种包括:

  • 白荷兰
  • 波本红
  • 巧克力
  • 侏儒白
  • 皇家棕榈
  • 黑色西班牙
  • 蓝板岩
  • 纳拉甘西特
  • 宽胸青铜
  • 宽胸白猫

其中,宽胸白猫(或巨型白猫)可能是最受欢迎的。这是一种典型的商业火鸡品种,仅需 4 个月即可登上餐桌。

火鸡需要多长时间才能屠宰?

如果您想弄清楚何时为感恩节火鸡购买家禽,您可能会发现它很有帮助要知道蒂姆将家禽送到餐桌的时间取决于您决定饲养的火鸡品种。

生长最快的火鸡品种是宽胸白火鸡,其屠宰时间最快,通常在 16 周左右。传统传统品种需要更长的时间,有时需要 24 周或更长时间才能达到成熟。

当然,这些数字只是估计值。您可能会发现,将火鸡饲养到成熟所需的时间更少或更长,具体取决于条件和您喂养火鸡的内容。

屠宰前给火鸡喂什么

火鸡与鸡和其他家禽类似,它们在幼年时需要高蛋白饮食。成年火鸡在户外条件下茁壮成长,不仅因为它们有更多的漫游空间,还因为它们可以吃它们通常在野外吃的食物,例如植物和虫子。

当您的火鸡还小的时候,请提供给它们喂食含约 30% 蛋白质的全价饲料。一旦它们长到 8 周大,您就可以改用含有大约 20% 蛋白质(但热量更高)的饲料,以帮助它们生长并增加体型。

大多数人饲养火鸡并不是为了生蛋。但是,如果您想这样做(母鸡每周大约产 2 个蛋),请在饲料中单独为母鸡提供额外的钙。

屠宰火鸡所需的设备

屠宰火鸡时,您不需要太多设备。通常,您需要的是:

  • 一套锋利的刀
  • 一个用来限制火鸡的杀戮锥
  • 用于收集血液的水桶和桶,羽毛和器官
  • 冷水和热水
  • 冷却器
  • 桌子
  • 滚烫的水箱或大汤锅
  • li>
  • 一些抹布或纸巾
  • 一把拔毛器(可选)

如何杀死火鸡

知道如何屠宰自己的火鸡并取出内脏可以为您节省很多钱。此外,您还可以安心知道您的火鸡是在最人道的条件下饲养的。这比您想象的要容易。

您需要做的第一件事就是杀死火鸡。如果您的火鸡重量超过 20 磅(很可能是这样) )并且您认为自己无法举起这么多东西,请寻求帮助。在宰杀火鸡的前一天,取出食物并仅提供干净的水。这将确保尸体更容易清洁。

您可以使用多种方法来杀死火鸡,包括用斧头砍掉它的头或切开主动脉。因为火鸡比鸡大得多,所以如果你用这种方法扭断它的脖子,你可能就没那么幸运了。这就是您习惯对鸡所做的事情(无论如何,这是否是最人道的屠宰方法,尚无定论)。

您可能会发现它有帮助您可以将火鸡放入旧饲料袋或杀戮锥中(他们为火鸡制作特殊的饲料袋,或者您可以自己制作),以在杀死火鸡时限制其运动。当你切断主动脉或切断脊柱时,死亡应该是瞬间的。您可能会注意到火鸡在几分钟后挣扎,但这是一种反射。

1.清洁屠体

火鸡被宰杀后,您应该清洗屠体以清除任何粪便、污垢或碎片。轻轻按压胃部,将剩余的粪便从排气口中挤出。

然后,如果您没有用斧头完全切断头部,请将其取下。

2.烫火鸡并拔毛

在开始屠宰火鸡之前,您应该准备一壶水以用于烫火过程。温度应在 140-150°F 之间。添加一个fe滴几滴洗洁精,帮助水进入所有羽毛轴。

将火鸡浸入热水中约 30-60 秒。晃动火鸡的尸体,确保热水到达火鸡的每一寸。

测试火鸡。如果火鸡的羽毛松动了,你就知道火鸡已经可以被拔毛了。当您用手抚摸它们时,它们应该很容易脱落。如果你想用它们来做原料,你也可以烫一下脚(这会让它们比仅仅冲洗干净一点)。

将火鸡从烫锅中取出,让一些水滴下来。如果您用手拔毛,请将火鸡挂在您能够触及所有角落和缝隙的地方。如果您使用机械拔毛器,请将火鸡放入里面(大多数一次只能容纳一只火鸡)。

3.取出火鸡的内脏

一旦你的火鸡被烫并拔毛,你就需要去除油腺。油腺位于尾巴根部。必须将其去除,因为如果不去除,它会给肉带来奇怪的味道。

接下来,沿着排气口一路切开,小心不要挖到肠子。切开腹部皮肤,距离排气口仅几英寸。如果您不小心刺破了任何消化器官或有任何粪便,请务必立即清洗尸体。

取出肠子,以免破裂,在取出肝脏和砂囊之前慢慢将其拉出。您可能还需要去除胆汁袋(它很小,呈绿色,附着在肝脏上),这样胆汁就不会沾到肝脏上。对于砂囊,下一步是剥去黄色内层并彻底冲洗。它将装满食物和石头。

接下来,您可以取出心脏和肺部。如果您习惯处理鸡肉,您可能已经意识到取出肺是多么困难。他们坐落在胸腔,你需要用手指将它们撬出来。

冲洗所有器官,然后丢弃它们或将它们放在一边(如果你打算使用它们)。

<然后,您可以从颈部取出气管和食道。为此,请在颈部切开一条缝并伸入内部。

最后,将嗉囊从胸部取出,用手指在嗉囊和胸部皮肤之间进行操作。

用冷水再次清洗整个尸体。您必须使用冷水,这样可以阻止细菌在火鸡温暖的身体上繁殖。

4.切割并冷冻火鸡

下一步是去除火鸡的脚,切断腿上有鳞的部分与鸡腿交汇处的韧带和皮肤。您可以将脚用作库存,也可以将其丢弃。

如果火鸡上有任何剩余的羽毛,请将其摘下来并再次冲洗。然后你可以把你的火鸡拿出来吃印度菜单独切割,或者您可以将其整个冷冻以用于感恩节烘烤机。

有专门为此类较大鸟类设计的火鸡收缩袋,或者您可以将您的火鸡放入收缩包装或真空中密封袋。烤火鸡袋也有用,尽管它们不能很好地防止冷冻烧伤。

最好的部分:腌制和烹饪火鸡

当然,您不必立即冷冻火鸡 – 您可以随时将其煮熟!如果您打算这样做,请尝试在您想要烹饪火鸡的前 2 天左右宰杀火鸡。这将使尸体有时间在冰箱中“老化”,因此不会太硬。

您可以使用您最喜欢的盐水溶液来准备火鸡,或者如果您没有,只需使用杯子盐兑 2 加仑水。您可以添加额外的香草和香料来调味(我自己喜欢一点迷迭香和鼠尾草)。浸泡将火鸡放在盐水中过夜,以获得更美味的整体风味。

将火鸡在 325° 下煮,每磅 15-20 分钟。

肉类温度计的读数应为 180°。完全煮熟,鸡腿应该可以在插座中轻松移动。在切之前让它休息 20 分钟。

这就是全部 – 除了煮一批土豆泥和一锅肉汁来搭配你美味的鸟。现在您已经知道如何屠宰火鸡了,每年秋天您都可以在农场里屠宰火鸡。

有关更多选择,请查看这 27 种感恩节火鸡食谱。


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